Fruits de mer et sauces chaudes : toutes nos recettes

Name: Les recettes de fruits de mer on en a besoin toute l'année
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: fruits de mer
Ingredients: 3 kilos de coques cuites à la marinière; persil; 3 échalotes ciselées; 30 grammes de beurre; 200 grammes de crème épaisse; 4 décilitres de jus de cuisson des coques

Sous l'appellation de fruits de mer sont regroupés tous les organismes marins comestibles qui ne sont pas des poissons. Photo par Rob Taylor

Un beau plateau de fruits de mer est un délice à nul autre pareil pour les amateurs, accompagnés ou non d'une sauce savoureuse ! Coquillages, mollusques et crustacés ont bonne réputation en matière d'apport de minéraux et d'oligo éléments bons pour la santé. Les fruits de mer sont cependant des produits très fragiles qui s'achètent souvent vivants. Ils doivent donc se consommer rapidement sous peine d'intoxications sévères. Seules les huîtres peuvent se garder une semaine au réfrigérateur.

Recettes de fruits de mer et sauces chaudes du Chef Simon, techniques et vidéos

Coques poulette

Chef Simon

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

Fumet de crustacés

Chef Simon

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Bisque de homard

Chef Simon

Elle sera sauce ou potage selon vos envies. Un must parmi les sauces pour les fêtes !

Sauce américaine

Chef Simon

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

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Sauce au champagne

Les recettes de Mélanie

La sauce au beurre blanc est probablement ma sauce préférée pour accompagner le poisson. Pour les fêtes, j’avais envie de la revisiter en remplaçant le vin blanc par du Champagne. Je vous propose donc une recette de sauce au champagne qui sera idéale pour accompagner vos poissons et fruits de mer.